Kaas Maken

de melk wordt in de kaastobbe gedaan.

De temperatuur van de melk wordt op 29 graden gebracht.Daarna wordt er zuursel en stremsel toegevoegd.

Met warm water wordt de wrongel opgewarmd.

Dan worden er platen op gelegd om ook de laatste wei uit de wrongel te persen.

Daarna word de wrongel in blokken gesneden.

Dan wordt de wrongel in het kaasvat gedaan.

Als dat gedaan is komt er een merkje op dat vertelt wat voor soort kaas het is.

De volle vaten met deksel worden onder de pers gezet.

Zo ziet de boerenkaas eruit nadat het geperst is en voor dat het het pekelbad ingaat.

Om pittiger en steviger te worden moet de kaas enkele dagen in het pekelbad drijven. Zout uit het pekelwater trekt dan in de kaas.

Daarna wordt de boerenkaas op karren geladen en gaat de kaas naar het kaaspakhuis.

Om uitdrogen en schimmels te voorkomen wordt er een laagje plastic omheen gedaan.

Dan moet de kaas alleen nog rijpen. Hoelang dit duurt hang af van het soort kaas.

Leeftijden

Jonge kaas : 1 maand

Jong belegen : 2 maanden

Belegen : 4 maanden

Extra belegen : 6 maanden

Oud : 1 jaar

Brokkel : 1,5 tot 2 jaar